- Rezepte -
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- Bison-Filet in Rotwein gegart mit Kartoffel-Ziegenkäse-Roulade
- Blutwurst, dicke Bohnen, Apfel und Meerrettich
- Confierte Kaninchenkeule aus dem "Pott" auf Vanille-Graupen-Risotto mit Grubensalz
- Confierte Schweinerippen mit Stielmus und Schalottenkompott
- Gebackene Kalbskopfsülze mit Blutwurst-Kartoffel-Stampf
- Gebratene Kaninchenleber mit Langostino, geschmolzenen Feigen und Mesclum-Salat
- Geschmorte Schweinebäckchen mit Tortellini vom Waltroper Ricotta und Stielmus
- Himmel und Äd mit Süßkartoffelpüree, geschmorten Rotweinzwiebeln und gedünstetem Apfel
- Hirschrücken mit Aromaten gebraten auf Waldpilz-Rosinenpolenta
- In Wattleseed gebratenes Kalbsfilet auf Pancetta-Risotto und Zitronenthymian-Jus
- Kalbsfilet im Steinpilzmantel gebraten auf Dörrpflaumen-Polenta und jungem Lauch
- Kalbsfilet in Kakao gebraten auf Rhabarber-Schalotten
- Kalbshüfte, Kakao, Graupen und Rhabarber
- Kaninchenrücken im Auberginenmantel mit Pfifferlingen und Süßkartoffelpüree
- Milchkalbsschulter im Kräuter-Heu gegart mit Erbsenpüree
- Roh mariniertes Weideochsenfilet mit Steinpilzen, Brot- und Parmesanchips
- Rolle vom Ziegenrücken mit Pflaumen, Pfifferlingen und Bohnen
- Soft gegarter Hals und geschmortes Ragout von der Ziege mit Süßkartoffelpüree
